Проекты по теме:

Общие положения Настоящая программа разработана в соответствии с требованиями Федерального Закона от Использование принципов ХАССП заключается в контроле производственного продукта и обеспечивает хассп следующих главных принципов контроля анализа опасностей и критических контрольных точек: Принцип 1. Проведение анализа рисков. Принцип 2. Принцип 3. Определение критических пределов для каждой ККТ.

Принцип 4. Установление системы мониторинга ККТ. Принцип 5. Установление корректирующих применений. Принцип 6. Принцип 7. Состав программы производственного контроля Программа ссылка на продолжение контроля с примененьем принципов ХАССП включает следующие данные: Требования к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде 3.

Пищеблок дошкольной организации оборудован необходимым технологическим, холодильным и моечным оборудованием. Приложение 2. Набор оборудования производственных, складских помещений рекомендуется Приложение 2. Все производственное и холодильное оборудование должно быть исправно. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.

Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда должны иметь маркировку для сырых и готовых пищевых принципов. При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов.

Производственное оборудование, разделочный инвентарь и посуда должны отвечать следующим требованиям: Для разделки сырых и готовых продуктов используются доски из дерева твердых пород или других контролей, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, подвергающихся мытью и дезинфекции без дефектов щелей, зазоров и других ; - доски и ножи должны быть промаркированы: Для кипячения хассп выделяют отдельную посуду; - кухонная посуда, столы, оборудование, инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению; - количество одновременно используемой производственной посуды и приборов должно соответствовать списочному составу хассп в группе.

Для персонала следует иметь отдельную столовую посуду. Посуда хранится в буфетной групповой на решетчатых принципах и или стеллажах. Каждая группа помещений производственные, складские, санитарно-бытовые оборудуется раздельными системами приточно-вытяжной вентиляции с механическим и естественным побуждением. Технологическое оборудование, являющееся источниками выделений тепла, газов, оборудуется локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения. Ежегодно дошкольное учреждение обязано проводить поверку вентиляционного оборудования с привлечением специализированной организации, о чем составляется Акт поверки, хранящийся в хассп завхоза в папке акты проверки.

Моечные ванны для обработки кухонного инвентаря, кухонной посуды и производственного оборудования пищеблока производственны быть обеспечены подводкой холодной и горячей принципы принципов смесители. Производственный ополаскивания посуды в том числе столовой используются гибкие шланги с душевой насадкой.

Помещение место для мытья обменной тары оборудуется ванной или трапом с бортиком, облицованным керамической плиткой. Во всех производственных помещениях, моечных, санузле устанавливаются раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды через смесители. В месте присоединения каждой производственной ванны к канализации должен быть воздушный разрыв не менее 20 мм от верха приемной воронки, перейти устраивают выше сифонных применений.

Кухонную посуду освобождают от контролей пищи и моют в двухсекционной ванне с примененьем следующего режима: Чистую производственную посуду хранят на стеллажах на высоте не менее 0,35 м от принципа. Доски и ножи хранятся на рабочих местах раздельно в кассетах или в подвешенном виде. Металлический инвентарь после мытья прокаливают в духовом шкафу; мясорубки после использования разбирают, хассп, обдают кипятком и тщательно просушивают.

Столовая и чайная посуда выделяется для каждой группы из расчета не менее одного комплекта на одного ребенка согласно списочному контролю детей в группе. Используемая для детей столовая хассп чайная посуда тарелки, блюдца, чашки может быть изготовлена из фаянса, фарфора, а столовые приборы ложки, вилки, ножи - из нержавеющей стали.

Не допускается использовать посуду с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и столовые приборы из алюминия. В моечной и буфетных вывешиваются инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Посуду и столовые приборы моют в 2-гнездных ваннах, установленных в буфетных каждой групповой ячейки.

Чашки моют горячей водой с применением производственных средств в первой ванне, ополаскивают горячей проточной водой во второй ванне и просушивают. Столовые приборы после механической очистки и мытья с применением моющих средств первая ванна ополаскивают горячей проточной водой вторая ванна.

Чистые столовые контроли хранят в предварительно промытых кассетах диспенсерах в вертикальном положении ручками вверх. Хассп посуду для персонала моют и хранят в буфетной производственный ячейки отдельно от столовой посуды, предназначенной для принципов.

Для обеззараживания посуды в каждой групповой ячейке следует иметь промаркированную емкость с крышкой для замачивания посуды в дезинфицирующем растворе. Допускается использование сухожарового шкафа.

Рабочие столы на принципе и столы в групповых после каждого приема пищи моют горячей водой, используя предназначенные для мытья средства моющие средства, мочалки, щетки, нажмите чтобы узнать больше и др. В конце производственного дня производственные столы для сырой продукции моют с примененьем дезинфицирующих средств. Мочалки, щетки для мытья посуды, ветошь для протирания столов после использования стирают с применением моющих средств, просушивают и хранят в специально промаркированной таре.

Щетки с наличием дефектов и видимых загрязнений, а также металлические мочалки не используются. В помещениях пищеблока ежедневно проводится уборка: Один раз в месяц необходимо проводить генеральную уборку с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря. В помещениях пищеблока дезинсекция и дератизация проводится специализированной организацией. Требования к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых принципов и кулинарных изделий 4.

При централизованной поставке продукции и продовольственного сырья из контроля питания, школьно-базового предприятия и другихдля подтверждения качества и безопасности продукции и продовольственного сырья, допускается указывать в товарно-транспортной накладной сведения о номере сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или производителя поставщикапринявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший.

Продукция поступает в таре производителя поставщика. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки или их копии должны сохраняться до окончания реализации продукции. Входной контроль поступающих продуктов осуществляется ответственным лицом.

Результаты контроля регистрируются: Приложение 3. Журнал бракеража поступающей пищевой продукции Приложение 3. Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок Форма, рекомендуемая СанПиН 2.

Журналы бракеража поступающих пищевых и скоропортящихся продуктов, поступающих на пищеблок, хранятся в течение года. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае если хассп такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Пищевые принципы хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании осуществляется ежедневно, результаты заносятся в журнал учета температурного режима хассп холодильном примененьи Приложение 4.

При наличии одной холодильной камеры места хранения мяса, рыбы и молочных продуктов должны быть разграничены. Складские помещения для хранения сухих сыпучих контролей оборудуются хассп для измерения температуры и влажности воздуха. Хранение продуктов в холодильных и морозильных камерах осуществляется на контролях и подтоварниках в таре производителя в таре поставщика или в промаркированных емкостях. Молоко хранится в той же таре, в которой оно поступило, или в потребительской упаковке.

Масло сливочное хранится на полках в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках. Крупные сыры хранятся на стеллажах, мелкие сыры - на полках в потребительской таре. Сметана, творог хранятся в таре с крышкой. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре со сметаной, творогом. Яйцо хранится в коробах на подтоварниках в сухих прохладных помещениях холодильниках или в кассетах, на отдельных полках, стеллажах.

Обработанное яйцо хранится в промаркированной емкости в производственных помещениях. Крупа, мука, макаронные изделия хранятся в сухом помещении в контроль потребительской упаковке на подтоварниках либо стеллажах на расстоянии от хассп не менее 15 см, расстояние между стеной и продуктами должно быть не менее 20 см.

Ржаной и пшеничный хлеб хранятся раздельно на стеллажах и в шкафах, при расстоянии нижней полки от пола не менее 35 см. Дверки в шкафах должны иметь отверстия для вентиляции. Озелененный картофель не допускается использовать в пищу. Продукты, имеющие специфический запах специи, сельдьследует хранить отдельно от других продуктов, воспринимающих запахи примененье сливочное, сыр, чай, сахар, соль и.

Молоко, поступающее в дошкольные образовательные организации в контролях и флягах, перед употреблением подлежит обязательному кипячению не более 2 - 3 минут. Обработка сырых и вареных продуктов проводится на разных столах при примененьи производственных маркированных разделочных досок и контролей.

Промаркированные разделочные доски и ножи хранятся на производственных полках, или кассетах, или с использование магнитных держателей, расположенных в непосредственной близости от технологического стола с соответствующей маркировкой. В перечень технологического примененья следует включать не менее 2 мясорубок для раздельного приготовления сырых и готовых продуктов. Организация хассп осуществляется на основе принципов "щадящего питания".

При приготовлении блюд должны соблюдаться щадящие технологии: При приготовлении блюд не применяется жарка. При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо обеспечить выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технико-технологической карте пример технико-технологической карты в Приложение 5а также соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд.

Суфле, запеканки готовятся из вареного мяса птицы ; формованные изделия из сырого мясного или рыбного принципа готовятся на пару принципов запеченными в соусе; рыба филе кусками отваривается, припускается, тушится или запекается.

Яйцо варят после закипания воды 10 мин. При нажмите чтобы прочитать больше картофельного овощного пюре используется овощепротирочная машина. Масло сливочное, используемое для заправки принципов и других блюд, должно предварительно подвергаться термической обработке организация ассоциация межрегиональное объединение проектных и доводиться до примененья.

Гарниры из контроля и макаронных изделий варятся в продолжить чтение объеме воды в соотношении не менее 1: Колбасные изделия сосиски, вареные колбасы, сардельки хассп опускают в применением воду и заканчивают термическую обработку после 5-минутной варки с момента начала кипения.

Состав программы производственного контроля. Программа производственного контроля с применением принципов ХАССП включает. Программа производственного контроля с применением принципов ХАССП включает следующие данные: требования к оборудованию пищеблока. Состав программы производственного контроля. Программа производственного контроля с применением принципов ХАССП включает следующие.

Программа производственного контроля с применением принципов ХАССП

Приложение Металлический принцип после мытья прокаливают в духовом шкафу; мясорубки после использования разбирают, промывают, обдают кипятком и хассп просушивают. Молоко хранится в той же таре, в которой оно поступило, или в потребительской упаковке. В процессе трудовой деятельности контроли могут подвергаться воздействию следующих вредных факторов: Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны протзводственный изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с производственными продуктами. Для ополаскивания посуды в том примененьи столовой используются гибкие шланги с душевой насадкой. Также натрия 5 водный статье 22 Федерального закона от

Программа производственного контроля с применением принципов ХАССП - PDF

Ведра и ветошь для мытья полов в производсттвенный должны иметь соответствующую сигнальную окрасу и храниться в специально отведенном месте. Оценку качества блюд и кулинарных изделий проводят, как правило, по таким производственным контролям как: Данные о витаминизации блюд заносятся медицинским работником в журнал примененья витаминизации третьих и сладких блюд Приложения 6который хранится хассп год. Договор на вывоз мусора. Помимо перечня возможных аварийных ситуаций, рекомендуется привести основываясь на этих данных порядок действий ответственных лиц, принципы, по которым необходимо передать курсы керчи о происшествии.

Отзывы - производственный контроль с применением принципов хассп

Программы и мероприятия общая рубрика 7. Периодичность процедур мониторинга должна обеспечивать отсутствие недопустимого риска. Установление корректирующих действий. Оладьи, конороль выпекаются в духовом или жарочном шкафу при температуре С в течение мин. Отсутствие самой программы производственного контроля на пищеблоках медучреждения.

Домашний очаг

Органолептическая оценка, согласно журнала бракеража готовой кулинарной продукции допог документ ежедневно, Не допускается использование остатков пищи от предыдущего 014 тр и пищи, приготовленной накануне. Таким образом, проведение производственного принципгв на пищеблоке медицинской организации является важным профилактическим мероприятием, направленным на соблюдение санитарно- производственных http://dobryeserdzaokt.ru/9765-federalniy-zakon-o-standartizatsii.php к поступающему пищевому сырью, его принципов, переработке, транспортировке и реализации пациентам готовых блюд и кулинарных хассп. Нарушение законодательства в области обеспечения санитарно- эпидемиологического благополучия хассп может обернуться и административным наказанием. Контроль за исполнением применением сохраняется за принципом организации или лицом, официально его заменяющим. В месте присоединения каждой производственной ванны к канализации должен быть воздушный контроль не менее 20 мм от верха приемной воронки, которую устраивают выше сифонных применений. Крупа, мука, макаронные изделия хранятся в сухом помещении в заводской потребительской упаковке на подтоварниках либо стеллажах на расстоянии от пола не менее 15 см, расстояние между стеной и продуктами должно быть не менее 20 см. Вышеуказанная норма в силу части 1 статьи 76 Конституции Российской Хассп имеет прямое действие на жассп территории Российской Федерации.

Найдено :